在我们的平常食物中，菌类是餐桌上非常常见的，而且菌类有着丰富的营养，吃干菌对身体有什么好处呢，我们来谈谈菌类食物的营养吧。
有一位营养学家曾形象地告诫人们说：吃食物，吃"四条腿"(猪、牛、羊)的，不如吃"两条腿"(鸡、鸭、鹅)的;吃"两条腿"的，不如吃"一条腿"(指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等)的。这话颇有道理。提倡吃"单腿"食物，其出发点主要为了改善人们的食物结构，增进身体健康。在众多的食用菌品种中，香菇是人们喜食的一种佳品。
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"之誉。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12-14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质会含量;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、天门科氨酸及天门冬素、已**、**、腺*呤等成分，它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种"β——葡萄糖苷酶"，这种物质有明显的加强机体**的作用，因此，人们把香菇称为"**新兵"。香菇历来被我国人民作为延年益寿的补品，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、**佝偻病等功效。它不但在国内外有"植物皇后"之誉，而且也享有"健康食品"的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。
木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。据化验，每100克木耳中，含有蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克和多种维生素，包括维生素A(胡萝卜素)0.03毫克、维生素B0.7毫克，含热量为304千卡，所以它是一种很受人们欢迎的食药兼用的真菌。木耳不但是美味的食用菌，还是药用菌，木耳胶体有巨大的吸附力，具有益气强身、补血**、镇静止痛等功效，可用于洗胃，是矿山、冶金、纺织、理发等工人的保健食品，也是我国传统的出口商品。在医序作用上，黑木耳具有滋肺益胃，**养营、治崩中漏下、*疮出血、高血压、便秘、血管硬化之功效。补血、生津、清热、壮身、提神之功效。现代医学还研究认为木耳有较好的**作用。
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